發面千層餅

2019-11-08 10:54:16 開心的檸檬日記

昨晚上做的千層餅大家都要方子,先寫個大致的做法吧。沒有拍圖片大家擔待一下下哈!

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1、300克面粉、170-180克水、5克酵母、10克糖揉成光滑面團。如果您揉了半天還覺得不夠光滑建議您先把它靜置五六分鐘后再揉就光滑了。揉光滑的面團蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至兩倍大。問題來了,怎么判斷面團是不是發酵好了呢?您用一根手指蘸上面粉,插入面團中,如果手指插出來的眼兒不回縮不塌陷就表示您的面發好了。

2、案板上撒干面粉,發好的面放在案板上重新揉一下,把面團里的氣體排干凈。

3、將面團搟成長方形面片,在面片表面抹油,撒適量的鹽和五香粉,最后在薄薄地撒上一層干面粉。

4、以下內容大家注意了哈!敲黑板!敲黑板了哈!為了方便大家了解整形過程,我用紙片來做一下演示。

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用刀在已經搟成長方形的面片兒上,按上圖畫黑線的地方切開!大家留意我這張圖的紙片上端,最上端留出來的面片要比其他的部分寬一些是吧。這樣是為了收口的時候更方便包裹。這一點希望大家不要忽略了??

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將最底下左邊的面片如圖折一下

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再把右邊的面片也向中心折一下

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再向上折!

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以此類推,最后將面片折疊成一個大的面餅。用最外層我們事先留的比較大的面皮包裹住大餅的邊緣,捏緊收口。將面餅搟開,厚度大約在1.5-2厘米左右吧。

5、籠屜上抹油或者放好屜布、將整理好的面餅放入蒸鍋中。靜置十五到二十分鐘。

6、冷水下鍋蒸餅,上汽后十五分鐘餅就好了。

7、喜歡餅皮酥脆的還可以將蒸好的餅用平底鍋煎一下。更好吃!

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恭喜您看到了最后,作為獎勵再告訴您個我做發面餅的經驗吧。其實只要是發面餅,掌握好比例您真的不用跟誰都要方子,您要做的僅僅是考慮一下怎么整形就OK了。

發面餅的比例:水要占到面的55%-60%之間,酵母占到面粉量的1%左右,再加入適量的糖促進發酵就OK了?????

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