閩南人與閩南菜

2019-11-08 10:54:16 依人淡如菊

若問我對閩南人有什么印象,第一印象定是好客。

閩南人吃飯,會從十二點吃到十二點。中午十二點到晚上十二點。客人喝得暈暈乎乎,猛然抬頭,發現桌子陪客已經換了一撥,雖然自己一個也不認識,但大家都喝的很開心。

我自己有好幾次跟小伙伴們去廈門,吃到集體改簽車票。某次一群人在包廂里邊吃邊聊從中午吃到傍晚,服務員面有難色的推門進來,告訴我們晚上預定包廂的客人來了,我們能不能換個地方繼續。

關于閩南人熱情好客的故事,我可以說上三天三夜。也許因為了閩南人熱情好客的天性,所以閩南菜也特別好吃。天天張羅飯局的人,總要考慮下怎么把飯菜安排好吃了吧。再說,如果菜不好吃,誰會愿意在飯桌旁花那么多時間呢?

我是很愛閩南菜的。也許因為大學喜歡的男生,大都是閩南人,所以對閩南有一份特別的情節。雖然與閩南男人總是擦肩而過,但我與閩南菜是有緣的。次次去廈門,都不會錯過早上起床的面線糊,土筍凍店的清爽肥美,沙茶面的濃郁。晚上若再到大排檔吃個海鮮,便覺得緣分天注定,輸贏笑笑歡喜就好,愛拼才會贏。

在我的廈門心頭好系列里,定有個位置屬于臨家。臨家在廈門開了好幾家,家家生意火爆。臨家是閩南菜系,廈門,泉州,漳州,每個地方好吃的都收羅進來。最近,臨家把餐廳開到了福州,就在東二環泰禾的七樓。

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從東泰禾廣場商城的1號或2號電梯可以直達臨家閩南宴。福州臨家的裝修,有點禪風,乍一看跟無味舒食的風格還有那么一點像。這兩家店是同個集團,在設計風格上有些一脈相承。

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大廳以2-4人桌為主,木色調加上綠植,很清新田園的感覺。

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包廂的環境十分雅致,每個包廂的設計都不同,有木色調簡約風,有閩南古厝風,還有花磚風,設計感十足。

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菜品上,主打的是招牌的閩南菜系。第一道菜安海安排土筍凍拼凍章魚,這是閩南菜的王牌涼菜了,愛這一口的人會愛到死。

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經典閩南小吃拼盤,分別是炸醋肉,安海炸菜粿,崇武鰻魚卷,網油炸雞卷,每樣都做得精細,可圈可點。

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接著是臨家在廈門最受好評的鐵鍋香煎山地雞,山地雞是放養在龍巖長汀山上180天的河田雞,肉質不是飼養雞的那種肥嫩,而是一絲絲實實在在的肉,雞肉味十足。鐵鍋雞是現點現煎的,現場操作,端上來整個廳堂都彌漫著誘人的味道,讓人迫不及待的想要夾起一塊品嘗。

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醬油水小管。廈門人吃海鮮最愛醬油水,醬油水跟福州的家燉有些類似,但味道比家燉會更重一些,調味也更豐富,但不會重到掩蓋了海鮮的鮮味。臨家用的小管都是東山島的,東山島小管是極為有名的,比普通市場上的小管貴了一大截,但鮮甜度和嫩度都不是普通小管可以比的。

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松茸燉長泰黑豆腐。黑豆腐是臨家用泉水自制的,豆香濃郁,加上來自云南的松茸提味,滋味特別的鮮美,而且很是健康。臨家一直在推崇健康飲食,不為口腹之欲犧牲健康,這道菜就極好的體現了可持續發展的健康飲食理念。

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永春酒糟陳醋煲豬腳。臨家在龍巖有個生態黑豬養殖基地,臨家所有的豬肉菜品都是用自家養的豬做的。這道豬腳的皮厚且Q,煮的入味又不失筋道,調味里的陳醋與酒糟都是點睛之筆,讓人吃了一塊還想再吃一塊,完全停不下來。

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這道原味土豬湯,用的也是自己養殖的黑豬肉與農夫山泉文火燉三個小時而成,看起來湯水清澈,但喝起來卻是滋味濃郁。

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雞湯汆海蚌,臨家為了適應福州市場,特地研發了這道傳統閩菜。現場沖泡,雞湯調味非常正,現場沖泡,海蚌剛好斷生的口感脆嫩脆嫩,比起福州各大閩菜館一點都不遜色。

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翔安姜母鴨,鴨是精選農家水鴨,油是純正黑麻油,姜是本地專供的老姜母。用陶制的砂鍋,加燒酒燉煮,文火烹制2小時而成。鴨肉酥而不爛,極其入味,姜片燒的比鴨肉更香,不論下飯還是下酒都是極好的。

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泉州蚵仔煎,閩南各地與莆田各有各的海蠣煎做法,每個地方都說自己的最好。相比較廈門與臺灣的濕海蠣煎,我更偏愛泉州的顆顆分明的蚵仔煎。精選的本港新鮮蚵仔,顆顆肥美,裹上蛋液與蔥花,煎的干香,讓人吃了忍不住還會砸吧砸吧舌頭。

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炒湖頭米粉,湖頭米粉在泉州算是名物,正宗的手工制湖頭米粉,細軟不爛、配以香菇、海蠣干、瘦肉絲等烹炒,成就了招牌“炒米粉”。

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百香果汁拌果蔬。選用天巖山當地當季的新鮮蔬菜和水果,加入進口的鮮檸檬汁和美式芒果醬拌制,清甜爽口。

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