海底撈重慶首店滿月重慶人也難逃“真香”

2019-11-28 14:30:08 新現食主義

海底撈重慶首店滿月,重慶人也難逃“真香”?

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截止2019年6月30日,海底撈在全球的門店數量是593家。但有意思的是,海底撈似乎一直在有意無意地避開重慶這個“是非之地”。

成立25年的海底撈一直還沒有去過號稱“火鍋之都”的重慶。

因此引發了不少猜測:

有人說,海底撈在重慶開店無疑是班門弄斧;

有人說,海底撈就是靠服務取勝,但性格豪爽的重慶人對于服務的要求并不苛刻,所以海底撈的優勢在重慶約等于無;

也有人說,海底撈不來重慶的重要原因是,招不到好脾氣的服務員;

還有人說,在重慶火鍋遍地且客單價合適的情況下,相對客單價較高的海底撈根本毫無立足之地。

無論傳言如何紛紛,今年6月份,海底撈官方確認要在重慶開兩家店,一家位于龍湖北街天街,一家位于重慶來福士廣場。

2019年9月8日,海底撈在重慶的首店還是在質疑聲中倔強地在來福士廣場正式開業了。

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而與預料中不同的是,在海底撈開業當天,便有人起了個大早,上午十點,在海底撈門口拿著“愛的”號碼牌的人超過了13個。

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為了能在重慶立足,海底撈顯然做好了準備。

作為“火鍋之都”的重慶,對于火鍋的口感要求必定是與其他城市都不同程度的麻與辣。為此,海底撈推出了新鍋底及新菜品,新鍋底“雙椒鍋底”是本次海底撈首發,口味偏麻辣,偏向重慶消費者的口味。而新增菜品包括腰片、牙梗、耗兒魚等據悉也是根據重慶本地化屬性而增設的。

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從其選址上來看,在海底撈所在的來福士購物中心是重慶的新地標,以最高350米高度的帆船建筑矗立江心,在重慶商業“金三角”處在絕對的C位。據了解9月6日當天就有35萬人次涌進這座新地標打卡。更遑論在海底撈店內還能看到玻璃窗外的無敵江景……

從服務和技術上來看,海底撈依舊延續自己以往的服務路數,并且服務員根據對消費者的詢問,會用點餐IPAD將麻辣、咸鮮、口感香味等信息錄入,后臺可為每一名消費者訂制專屬鍋底,并記錄用餐者喜好。

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如此一套組合拳下來,自然撩動了不少口味“頑固”且“挑剔”的重慶人前去嘗試。

在經過一個月的營業后,重慶人也為這個突如其來的“外來者”打下了自己的分數。

有網友認為,盡管重慶人不在乎服務,那并不代表抗拒服務,在沒服務的情況下可以將就,但有服務不是更好?“重慶人民又不是受虐狂,專挑對客人沒好臉色的店往里鉆。”

也有不少人從口感上進行了評價:

李先生:番茄鍋味道濃郁,牛油麻辣鍋底,辣度還是夠,比想象中好多了,但還是本土火鍋辣味更濃郁。

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田女士:自己本來就是來打卡體驗的。感覺紅湯鍋肯定還是本地味道好,但清湯鍋,比如番茄湯、菌菇湯,海底撈做得確實不錯。

沈先生:覺得雙椒鍋底不錯,有泰國菜的味道又有麻辣火鍋的氣息。

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雖然在服務和口感上收獲了較多好評,但海底撈的價格也受到了不少質疑。

比如位于來福士廣場二樓的佩姐老火鍋,去年國慶黃金周時曾創下排隊986桌的記錄;位于一樓的白樂天毛肚火鍋也是常年霸占各個打卡攻略的名店。

但一份同樣質量的毛肚,海底撈售價為58元,佩姐老火鍋售價為29元,而其他的街邊火鍋綠色毛肚更是低至12元一份。

于是在價格的壓力下也有不少重慶人通過在網上搜索攻略來獲取省錢秘籍,黃女士表示“比如要個清水鍋底,自己再加入免費的花生碎、牛肉粒、辣椒油等,便成了網紅鍋底,有趣又省錢”。

然而在實際用餐過程中,并不是所有人都會花心思去查攻略,自己調配鍋底。

在相同檔位的價格下,擁有更好服務的海底撈無疑會成為消費者的首要選擇。一旦價格過高,恐怕在經歷了初期重慶人的嘗鮮、打開體驗后,重慶人未來對于海底撈的接受度并不太樂觀。

畢竟,同樣都是吃火鍋,你是更愿意選擇樓下吃慣了的老口味,還是專門安排時間出門去來福士廣場吃上一頓又貴又不合口味的火鍋呢?沒準這個火鍋還需要你花上一個小時排隊。

口味雖然早已不是餐飲市場的護城河,重慶在多元化的發展過程中也需要接納多元化的餐飲。

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但普通市民的人之本性,怕不是海底撈一個品牌就能改變的,未來海底撈在重慶的發展,還需要看整個市場對海底撈的接受度以及海底撈在重慶市場的適應度。???

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