六朝古都南京名小吃十三絕來了不吃真的會后悔

2019-11-28 14:27:10 宿宿網

了解一個地方,眼睛記錄的是這里的四時風光、別樣風景,而舌尖與地方特色美食親密觸碰后,挑動味蕾,可以細細品嘗這個地方所蘊含的味道,在一口一口的咀嚼中真切感受這個地方的情懷和風韻。

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和宿宿網小編一起,來到金陵,體味六朝古都的余韻,從尋覓美食開始吧。

鹽水鴨

南京人對于鴨子的喜愛,可以說是從里到外、從頭到尾的喜愛。走在南京的大街小巷里,你隨時都能找到一家賣鹽水鴨的店,這也似乎詮釋了為什么南京素有“鴨都”的美稱。

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南京鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。在桂花盛開的時節里制作出的鹽水鴨色味最佳,因而鹽水鴨又稱桂花鴨。

“炒鹽腌、清鹵復、吹得干、焐得透”這幾道工序,是南京鹽水鴨完整的的制作過程。

做好的鹽水鴨,鴨皮疙瘩呈淺棕色,整齊斜紋排列,鴨胸在上,鴨腿在下,切成一指半寬的均勻長條,筷子夾起一塊,鴨肉呈現滋潤的粉色,部分肌纖維的橫斷面還泛著胭脂般的光澤,光是看著,就覺得十分可口誘人。

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保留下來的古法鹽水鴨傳統制作手藝,為南京鹽水鴨的美味做了基本保證。而鹽水鴨美味的靈魂,來自于老鹵,老鹵靠的并不是任何金貴的材料,而是歷經無數的鴨子不斷重復浸泡,平凡的鹽水才仿佛被注入了新的生命般。

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最后一步的‘焐’,以微火逐漸地將鴨浸熟,由于腌透晾干的鴨子皮肉都比較緊繃,在煮制的過程中對溫度稍有不慎,鴨肉就會因突發的高溫而皮開肉綻,只有“焐”得好,才能使得熱力慢慢透入鴨肉,保持肉質細嫩如初。

梅花糕

梅花糕是江南地區著名的漢族特色小糕點,光是聽名字就覺得樣子美美的,味道自然甜密。

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事實也確實如此,梅花糕造型逼真如一朵梅花,但南京本地的梅花糕又和別地的有所不同,它在原本里料的基礎上加上元宵、青紅果、松子仁等,使得口感味道變得更加豐富美味。金黃的顏色,松軟可口,實在是老少皆宜的特色小點。

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桂花糖芋苗

桂花糖芋苗是南京的一道著名傳統甜點,它與“桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆元宵”一同被譽為金陵南京四大最有人情味街頭小食。

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桂花糖芋苗是選用新鮮芋苗蒸熟剝皮后,配上特制桂花糖漿慢慢熬煮而成。外觀呈醬紅色,鮮亮誘人,吃起來十分香甜爽口,滿是桂花香。

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桂花蜜汁藕

軟糯香甜的藕段和帶著秋季香氣的桂花搭配在一起,便也孕育出了讓人迷戀的味道。

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桂花蜜汁藕,又叫桂花糯米藕。它是將糯米灌在蓮藕之中,配以桂花醬、大紅棗一起久久制作而成,其因香甜、清脆、桂花香氣濃郁而極富口碑。

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