一杯好咖啡從研磨開始

2019-10-08 12:21:07 咖啡小鎮cafetown

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研磨咖啡豆,是為了喝到一杯好咖啡的開始,也是一個咖啡儀式的開場白。小編最喜歡手搖磨豆后空氣里散發的幸福味道,據說貝多芬每天早上會數60粒咖啡豆,研磨后再沖泡。一邊研磨著咖啡豆,一邊享受其香味,體驗其樂趣。今天小編也來和大家聊聊研磨咖啡豆的那些事。

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為什么要喝研磨咖啡?

經常喝咖啡的朋友一定注意到,不管是去連鎖咖啡館還是私人咖啡館,咖啡豆研磨機都是標配。對于專業咖啡師來說,一臺好的磨豆機,是保證一杯咖啡品質的重要一步。

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咖啡豆的研磨為何如此重要?

磨碎的咖啡豆,表面積會增加1000倍左右,更加方便提取咖啡豆中的有效成分,這樣我們只用幾分鐘就能做一杯香濃醇厚的咖啡

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研磨的時間咖啡的香氣最貼切的說法叫“秒秒散盡”,在30秒到3分鐘之內就香飄味散了。所以,研磨咖啡最理想的時間是在烹煮之前。而且,在沒有妥善貯存之下,咖啡粉還容易變味,一定要在2周內喝完哦。不然一個不小心就成了怪味咖啡,那么再好質量的咖啡也都糟蹋了。

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研磨的粗細適當的咖啡粉研磨度,對于做一杯好咖啡十分重要,粉末的粗細也要視蒸煮的方式而定。一般而言,蒸煮的時間越短,研磨的粉末就要越細;蒸煮的時間越長,研磨的粉末就要越粗。沖煮工具的不同,咖啡粉的粗細度也不一樣,比如說

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?手沖壺研磨度:中度研磨粉手沖咖啡,一般適用于中度研磨的咖啡粉,中度研磨粉就像白砂糖粒的粗細。當你手指一捏,能看到一粒一粒多邊形的咖啡粉,這就是中度研磨,而不是面粉狀。

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?虹吸壺研磨度:中度研磨粉

虹吸壺萃取時間一般在1分鐘上下,溫度在92度左右。若咖啡粉太細的話,不僅會萃取過度,還會使咖啡液在回流時,堵塞導管。若咖啡粉太粗的話,則會導致芳香物質仍藏在顆粒內部,無法與熱水觸碰萃取。所以和手沖咖啡差不多的中度研磨粉是最適合的。

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法壓壺研磨度:粗中度研磨粉

因法壓壺使用的是最直接的咖啡萃取原理——浸泡+過濾法。使得咖啡萃取出的油脂與芳香物質可以順利通過濾網,不受阻攔,所以粗中度研磨粉是最合適的,粗中度研磨粉就像小米粒那么大。

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?意式機研磨度:細度研磨粉在用意式機萃取咖啡的過程中,咖啡粉需承受高壓與高溫,因此,粉一定要細,粉餅均勻緊壓,這樣咖啡粉才能阻擋水壓,均勻的萃取出來。細度研磨粉就像細沙子一樣。

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摩卡壺研磨度:細度研磨粉

摩卡壺的萃取原理跟意式咖啡機一樣,需要壓力,所以咖啡粉一定要細,這樣才能萃取出濃縮的咖啡液體,所以摩卡壺用細度研磨粉是最好的。

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比利時壺研磨度:中度研磨粉

比利時的原理跟虹吸壺的原理有點像,比利時壺除外觀外,操作更加簡單些,只需注意水量和咖啡粉就好,比利時壺萃取時最好也是用中度研磨粉?,這樣 咖啡渣和咖啡液更容易分離,不堵塞導管,咖啡的香濃程度也剛剛好

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研磨咖啡豆技巧

自己在家里研磨咖啡豆,最好是在水燒開之后,在開始研磨咖啡豆,這樣更加能留住咖啡原始的香氣,研磨咖啡豆工具也要注意,要可調節咖啡豆粗細度的研磨機,這樣就能在家就可以輕松磨出各種粗細度的咖啡粉了,比如說喜歡享受慢生活的咖友,就可以選擇手搖磨豆機,慢慢的享受磨豆的樂趣。

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若果平時比較忙,就可以選擇電動磨豆機,幾秒就能出粉,也能根據磨的時間調節咖啡粉的粗細度,更好的沖煮出一杯好咖啡。

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