法國最美的葡萄酒產區阿爾薩斯

阿爾薩斯(Alsace)位于法國的東北部,在孚日山脈(Vosges)和萊茵河(Rhine River)之間,與德國相鄰。阿爾薩斯地區曾兩次歸于德國之手,一次是1870年到1918年,另一次是1940年

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阿爾薩斯(Alsace)位于法國的東北部,在孚日山脈(Vosges)和萊茵河(Rhine River)之間,與德國相鄰。阿爾薩斯地區曾兩次歸于德國之手,一次是1870年到1918年,另一次是1940年到1944年。從文化上說,阿爾薩斯是德國文化與拉丁文化交集最密集的地區,但從更久的歷史和現實人們的生活方式來看,阿爾薩斯屬于德國文化范疇,當地很多菜式、建筑都繼承自德國文化。

阿爾薩斯堪稱全法國最美麗的葡萄酒鄉。產區形狀狹長,分為南北兩部分:上萊茵(Haut-Rhin)和下萊茵(Bas-Rhin)。產區西邊是著名的孚日山脈(Vosges),東邊則是萊茵河(Rhine River)。這條曲折的萊茵河正好成為了德法天然的國土分界線。

德國50年不到的統治讓阿爾薩斯的葡萄酒沾染了德國的氣韻,比起法國其他的葡萄酒產區,阿爾薩斯葡萄酒的風格與德國葡萄酒頗為相似。正是兩種不同文化的交融,阿爾薩斯葡萄酒的獨特風格才如此顯現。與德國一樣,阿爾薩斯也主要釀造白葡萄酒。阿爾薩斯的葡萄酒多以100%單一葡萄品種釀酒,在瓶身卷標上清晰地標示出葡萄品種的名字。阿爾薩斯產區的白酒,素來以擁有清新細致的花香與果香而聞名。其口感馥郁醇美,無論是純飲或搭配食物,皆能展現出多樣而迷人的個性,被公認為世界上最佳白酒產區之一。

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位置:位于法國東北部,在孚日山脈(Vosges)和萊茵河(Rhine River)之間。

葡萄園面積:15,000公頃(37,000英畝)

葡萄品種:雷司令(Riesling)、白皮諾(Pinot Blanc)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、托卡伊灰皮諾(Tokay Pinot Gris)、西萬尼(Sylvaner)、黑皮諾(Pinot Noir)、麝香(Muscat)

推薦年份:2007年、2005年、2003年、2000年

葡萄酒特點:出產清爽的干型和甜型白葡萄酒。雷司令為優雅的干白葡萄酒;白皮諾和瓊瑤漿為芳香四溢的白葡萄酒;其它葡萄酒為遲摘甜白葡萄酒(Vendanges Tardives)、混釀葡萄酒(Edelzwicker)、黑皮諾紅葡萄酒等。

產區產量:16,500萬瓶,超過90%為白葡萄酒。

香氣:雷司令葡萄酒有礦物質、玫瑰、桃核、甜瓜的香氣;瓊瑤漿葡萄酒有葡萄柚、玫瑰、荔枝和桃核的香氣;白皮諾葡萄酒有桃子、李子和花朵的香氣。

熟成時間:雷司令葡萄酒可陳放2至10年;瓊瑤漿葡萄酒可陳釀3至10年。

土壤:土壤類型多樣,從沙地和花崗巖到黏土和泥灰土不等,朗讓(Rangen)和卡斯特博格(Kastelberg)特級葡萄園為花崗巖。

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土壤地質

阿爾薩斯大部分優質的葡萄園都位于東面向陽的坡地上,土壤變化多端,有花崗巖、黏土、石灰石、砂石、火山土等。差一些的葡萄園位于平原地區,大多是肥沃的沖積土。用來釀造起泡酒(Cremant d'Alsace)或是普通級別的葡萄酒。

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氣候環境

阿爾薩斯屬于涼爽的大陸性氣候,秋季漫長而干燥,這得益于孚日山脈擋住了西邊吹來的富含雨水的風,但孚日山脈西側的洛林(Lorraine)卻成為全法最潮濕的地區,而阿爾薩斯則成為了全法最干燥的地區。這里年均降雨量為500毫米,夏季晴朗、炎熱,秋季干燥、涼爽,年日照時長超過1800小時。在這種情況下,如果遇到最為炎熱的年份,干旱就成為當地的一個問題。夏季偶爾會出現暴風雨夾雜冰雹,有時寒冷的冬季會讓葡萄休眠,也有可能出現極冷的天氣,進而凍死葡萄藤。

氣候寒涼,讓這里的酒農更樂意將葡萄種植于陡峭的斜坡上,這樣能更好地采光以及避開寒冷的氣流。斜坡的坡度有時能達到40度,一般為東向或東南向,特別是位于北部的下萊茵省的葡萄園,往往由于氣溫偏低,葡萄不能充分成熟,種植在斜坡上就顯得特別重要。阿爾薩斯地區地質結構復雜,土壤類型十分豐富。較高的山坡上土壤貧瘠,以花崗巖、片麻巖、片巖、火山巖、黏土為主;而山腳下多以石灰巖、砂巖、黏土、泥灰土為主;平原地區最重要的土壤為沖積土。不同的土壤類型也造就出不同的葡萄酒風格,一般黏土、泥灰土地區出品的葡萄酒風格更為飽滿、濃郁;而石灰巖、砂巖地區出品的葡萄酒風格更為輕盈、優雅,結構更加明晰;片巖、片麻巖、石灰巖地區出品的葡萄酒則更容易展現出礦物風味。

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七大葡萄品種

阿爾薩斯葡萄酒大多以單一葡萄品種釀制而成,以酒風純粹見長,但也有少數酒莊喜歡進行多品種調配。這里種植的最重要的葡萄品種包括:

1:雷司令(Riesling)是種植最廣泛的葡萄品種,其種植面積占到20%。這里最好的雷司令葡萄酒為干型,酒體飽滿,具有中等到中等偏高的酒精度,高酸度,散發著濃郁的燧石似的礦物風味,這與德國摩澤爾(Mosel)出品的輕酒體、半甜、高酸風格的雷司令形成鮮明對比。

2:瓊瑤漿(Gewurztraminer)在法語拼讀時沒有元音變音,“Gewurz”是一個德國單詞,意為“香料”。它恰當地描述出瓊瑤漿葡萄酒具有大量香料氣息的特點,令人想起荔枝、玫瑰和甜美的烘烤香料。瓊瑤漿的果皮為淺粉紅色調,釀出的酒帶有金色色調。瓊瑤漿傾向于生產出酒體飽滿,帶有豐富口感,酸度中等到低,高酒精度的葡萄酒。有時,甚至酒精度高達14度的葡萄酒也十分常見。一些最好的遲摘型葡萄酒(Vendages Tardives)可以完美地表達出異域風情的水果特征。這很好地補充了煙熏余味,使之可以與濃郁的奶酪、許多中式和泰式菜肴形成完美搭配。

3:灰皮諾(Pinot Gris)之前曾被稱為“Tokay d’Alsace”,后來人們稱其為“Tokay Pinot Gris”。不過,為了避免與匈牙利著名的甜酒相混淆,歐盟建議去掉名稱中“Tokay”這個單詞。從2006年起,這種葡萄酒便被稱作“Pinot Gris”。最好的灰皮諾葡萄酒口感豐富,酒體飽滿,酒精度高。它們與瓊瑤漿葡萄酒具有相似的金色,但是帶有更少的芳香。其口感具有豐富的質感,濃郁的風味;香氣以集中新鮮的水果和干果以及煙熏、蜂蜜味為主。

4:麝香(Muscat)雖然曾經被人看成是一種貴族葡萄品種,不過現在該品種在阿爾薩斯正變得越來越少,其種植面積不超過總面積的3%。產生這一結果的原因是它容易落果,易染霉菌,所以產量反復無常。最好的麝香葡萄酒是采用小白粒麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)來釀制,但是奧托奈麝香(Muscat Ottonel)葡萄的使用更為廣泛,因為它的產量比較有規律。這種葡萄酒帶有經典的麝香葡萄風味,類型為干型。當然,它很少用來生產遲摘型葡萄酒和逐粒精選貴腐葡萄酒(Selection de Grains Nobles)。

5:白皮諾(Pinot Blanc)和歐塞瓦(Auxerrois)在阿爾薩斯,這兩種葡萄通常會在生產中進行調配。通常來說,標注白皮諾的葡萄酒應該是兩種葡萄的混合。但如果酒標上所標注的品種為歐塞瓦,則應該是只采用了一種葡萄品種。歐塞瓦與白皮諾的特征類似,酒體略微飽滿一些,香氣也更加芬芳。這兩個葡萄品種的種植面積比雷司令葡萄略多一些,約占到葡萄園總面積的20%,不過其種植面積還在持續增加。相對于更好的斜坡葡萄園來說,人們更傾向于將它們種在土壤肥沃的平地上。它們被廣泛用在起泡葡萄酒的生產中,如果用其釀制靜止葡萄酒,它們通常具有輕盈、新鮮、非芳香型的風格。它們缺乏貴腐葡萄的重量和香氣復雜度。

6:西萬尼(Sylvaner)過去在阿爾薩斯曾經得到廣泛種植,但是現在該品種只占種植總面積的9%。它可以賦予葡萄酒精妙的香氣,具有一定的豐富性,不過不如瓊瑤漿。這種葡萄酒最好在年輕時飲用。

7:黑皮諾,隨著它越來越能滿足當地那些紅葡萄酒消費者的需要,這種葡萄酒的重要性在不斷增加。目前,黑皮諾葡萄幾乎占到種植總面積的10%。在阿爾薩斯,黑皮諾葡萄酒缺乏重量和勃艮第(Burgundy)黑皮諾葡萄酒的集中度。這里最好的黑皮諾為果香濃郁、輕盈的紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。不過,也有一些釀酒師越來越多地嘗試著去生產出更多帶有新橡木桶風味的葡萄酒。

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酒莊:

主要酒村均集中在上萊茵縣即南部產區,以科爾馬市為中心的南北向條狀地帶。法定阿爾薩斯產區葡萄酒(A.0.C.):最好的五十一個莊園被列為特級葡萄園(Grand Cru)。

阿爾薩斯主要分三大塊產區,分別是:

1:阿爾薩斯法定產區(Alsace AOC):阿爾薩斯法定產區建立于1962年,占據了當地大約70%的產量,其中大多數出品為白葡萄酒。:

2:阿爾薩斯特級園法定產區(Alsace Grand Cru AOC):阿爾薩斯特級園法定產區成立于1975年,分別在1983、1992和2007年追加了特級園的數量。目前阿爾薩斯擁有特級園51個,其產量僅占阿爾薩斯總產量的4%。特級園法定產區對葡萄園的要求更加嚴格,對產量、種植方式、種植密度、采收方式、種植品種都有更苛刻的規定。每個特級園都可以通過工會來追加更嚴格規定,以使這里出品的葡萄酒的品質更加出色。

3:阿爾薩斯克蕾芒(Cremant d’Alsace):阿爾薩斯產區亦生產起泡酒。這種阿爾薩斯起泡酒(Cremant d'Alsace)是一種干性、帶有果味的酒。另外,若標簽上有“延遲采收(Vendonges tardives)或“粒選貴腐葡萄”(Selection de Grains nobles)等字眼,這酒便是使用含糖量高的葡萄釀造而成的高度甜酒。

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比較出色的葡萄園有:索恩堡(Schoenenbourg),主要種植雷司令;朗讓(Rangen),當地土壤類型主要為火山土壤,出品的葡萄酒更具力量與活力。在這里,四大貴族品種,雷司令、瓊瑤漿、灰皮諾和麝香都有出色表現;漢斯特(Hengst),這里的土壤富含鐵元素,使得這里雷司令葡萄酒中酚類物質含量更高,黑皮諾富含更多的色澤和單寧。這里最出彩的葡萄品種為瓊瑤漿;蓋斯堡(Geisberg),這里陽光充沛,多風的微氣候使得葡萄酒既能完美成熟,又能擁有清新的酸度和精致的結構感;城堡山(Schlossberg),這里歷史悠久,從15世紀開始就名聲在外,當地土壤多以花崗巖、片麻巖和石英組成。這種土壤有非常好的保溫效果,它能夠將熱量儲存起來,并反射到葡萄園中,幫助葡萄順利成熟。雷司令是城堡山最閃耀的一顆明珠,這里的雷司令風格優雅,有特別的辛辣風味和多層次的花香。

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